מגוון פטיפורים וקינוחים אישיים וקיציים

במזג אוויר קיצי וחמים, כולנו רוצים בסיום הארוחה משהו מתוק וטעים - אבל קליל.

מיקי שמו מציע לכם להכין קינוחים קטנים ומטריפים בכוסיות או על בסיס בצק פריך שבעזרתם תוכלו לפאר את האירוח שלכם וכמובן להקנות לו אופי מושקע ואיכותי המתאים לעונה.
פנקוטה עם פירות כתומים ואקזוטיים, כוסיות גבינה וקראמבלס ולחובבי השוקולד - טארטלט שוקולד חלב עם קוקוס פריך.

כוסית מוס קטנה ומתוקה בתוספת מרעננת של פירות אקזוטיים החתוכים כמו לסלט מושקע. חומציות הפסיפלורה שומרת על צבעם של שאר הפירות ומאזנת את טעמו הסופי של הקינוח.

רשימת חומרים לפנקוטה דולצ'ה:
1 כוס חלב (240 מ"ל)
1 כף דבש (או גלוקוזה)
5 גרם ג'לטין + 30 מ"ל מים קרים
400 גרם שוקולד לבן או שוקולד לבן מקורמל (דולצ'ה)
500 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן (2 מיכלים)

רשימת חומרים לקראמבלס שקדים:
100 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר (¾ כוס ועוד כף)
100 גרם אבקת שקדים (¼ 1 כוס)
100 גרם קמח מנופה (¾ כוס)

רשימת חומרים לתערובת הפירות:
80 מ"ל נקטר מנגו (1/3 כוס)
1 כוס אננס טרי חתוך לקוביות ברוחב של 8 מ"מ (מומלץ להשתמש באביזר לחיתוך קוביות מדויקות של המיקסר או מעבד המזון של בוש)
1 פסיפלורה ללא גרעינים
½ מקל וניל
2 כפות סוכר דמררה

מכינים פנקוטה דולצ'ה: משרים ג'לטין במים קרים. מרתיחים חלב ודבש, מוסיפים את הג'לטין המושרה,מעבירים ישירות לקערת השוקולד הלבן ומערבבים עד לאחידות. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים עם בלנדר מוט. מוזגים לכוסות עד לחצי גובה ומצננים במקרר.

מכינים קראמבלס שקדים: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד, "מגרדים" בפומפייה רחבה את הבצק ומקפיאים עד השימוש. לפני ההגשה, אופים ב-160-150 מעלות, עד קבלת בצק זהוב.

מכינים את תערובת הפירות: בסיר קטן מחממים מיץ מנגו, פסיפלורה, וניל וסוכר, עד לרתיחה קלה. מורידים מן האש, מוסיפים את קוביות האננס ומצננים עד לשימוש.

מרכיבים את הפטיפור: מוציאים את כוסות פנקוטת השוקולד מהמקרר, מניחים מעל כל פנקוטה כף מתערובת הפירות ומפזרים מעל קראמבלס שקדים. בוזקים אבקת שקדים ומגישים את יתרת בצק הקראמבלס ניתן לשמור במקרר 3 ימים נוספים או לשמור בהקפאה עד 3 שבועות.

שבועות הוא חג קינוחי הגבינה. לכבוד מזג האוויר הקיצי, מיקי שמו התאים את מתכון העוגה הפופולארי שלו לכוסית קטנה והוסיף לה מרקם שונה וקרנצ'י. אופים את הקראמבלס, מכינים את הקציפה, ממלאים את הכוסיות, מקררים ומגישים.

רשימת חומרים לקציפת הגבינה:
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% (מיכל 1)
1 כף אינסטנט פודינג וניל
250 גרם גבינה לבנה 9% (מיכל 1)
60 גרם סוכר (רבע כוס)

רשימת חומרים לקראמבלס שוקולד:
60 גרם קמח (½ כוס קמח פחות כף אחת)
60 גרם אבקת סוכר מנופה (½ כוס)
40 גרם אבקת שקדים (1/3 כוס)
60 גרם חמאה קרה מעט (בין טמפרטורת החדר לטמפרטורת המקרר)
קורט מלח
10 גרם קקאו מנופה (כפית 1)

אופן ההכנה:
מכינים את קציפת הגבינה: במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים שמנת מתוקה וכף אינסטנט פודינג וניל לקצפת רכה. מערבבים גבינה עם סוכר בקערה נפרדת. "מקפלים" את הקצפת בעדינות לתוך תערובת הגבינה עד לקבלת מוס חלק ואחיד.
מוזגים לכוסיות אישיות עד ¾ גובה הכוסית ומקפיאים / מקררים.

מכינים קראמבלס שוקולד: מערבלים את כל חומרי הגלם במיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית עד שמתקבלת תערובת פירורית. מעבירים את הקראמבלס לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומצננים במקרר כחצי שעה.
מחממים את התנור ל-160 מעלות ואופים כ-20-15 דקות. מיד לאחר האפייה מצננים עד לשימוש.

טיפים להכנת הקראמבלס:
• חשוב לערבל את כל החומרים במהירות איטית כדי לקבל מרקם בעל פריכות עדינה. ערבוב במהירות גבוהה תגרום לקבלת בצק בזמן קצר מאוד שיזכיר במרקמו עוגייה פריכה וקשה.
• במידה ובכל זאת מתקבל בצק אחיד לאחר הערבול, מוציאים אותו מקערת המיקסר, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה. לאחר שהבצק יציב מגרדים אותו בפומפייה רחבה ישירות לתבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה ואופים כרגיל.
• במידה ורוצים להכין קראמבלס ללא שוקולד – מחליפים את הקקאו בקמח באותו משקל.
• במידה ורוצים לקבל מרקם פריך יותר ויציב מחליפים את אבקת הסוכר בסוכר באותו המשקל.

מרכיבים את הפטיפור:
מוציאים את קציפת הגבינה המוכנה מהמקפיא / מקרר, מפזרים את הקראמבלס על גבי הקציפה, מפדרים מעט אבקת סוכר ומגישים.
ניתן לאכסן את הפטיפורים המוכנים בקירור עד להגשתם.

פטיפור שוקולד המורכב מבסיס פריך, קוקוס טחון וגנאש שוקולד חלב מחוזק במעט שוקולד מריר. את ההכנות אנו מתחילים עם גנאש השוקולד על מנת שיתייצב ויהיה נוח לזילוף.

רשימת חומרים לגנאש שוקולד חלב:
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% (מיכל 1)
200 גרם שוקולד חלב
75 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה חתוכה לקוביות

רשימת חומרים לבצק פריך:
250 גרם חמאה קרה מעט (בין טמפרטורת החדר לטמפרטורת המקרר)
70 מ"ל מים (1/3 כוס)
10 גרם מלח (כפית 1)
15 גרם סוכר (כף 1)
1 חלמון
350 גרם קמח (½ 2 כוסות)

רשימת חומרים לשבבי קוקוס פריכים:
100 גרם קוקוס טחון
1 חלבון
2 כפות סוכר

אופן ההכנה:
מכינים גנאש שוקולד חלב: קוצצים את השוקולדים ומניחים אותם בקערה חסינת חום. מרתיחים את השמנת המתוקה ומוזגים ישירות לקערה על גבי השוקולדים. ממתינים כדקה ומערבבים עם מרית עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים בעזרת בלנדר מוט עד קבלת מרקם חלק ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ומשאירים לקירור בטמפרטורת החדר לכמה שעות לפחות (מומלץ להכין יום לפני)

מכינים בצק פריך: ממיסים את המלח והסוכר במים. מערבלים את החמאה במיקסר עם וו גיטרה עד שהיא חלקה וללא גושים. מוסיפים לקערת המיקסר את המים עם המלח והסוכר ובנוסף את החלמון, מערבלים כחצי דקה ומסיימים בהוספת הקמח עד לקבלת בצק רך וחלק. מוציאים את הבצק מהקערה, עוטפים בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעתיים (על מנת שיתייצב ויהיה נוח לרידוד ולעבודה).

מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר הרחב בכ-2 ס"מ מגודל תבנית הטארטלט (מומלץ להכין בתבניות אישיות קטנות). מניחים כל עיגול בצק בתבנית הטארטלט ומהדקים היטב (כדאי לשמור את הבצק בקירור עד שהתנור יתחמם)
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-12 דק' עד קבלת גוון זהוב, מצננים.

מכינים שבבי קוקוס פריכים: מחממים את התנור ל-100 מעלות. מערבבים את כל המרכיבים ומפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה, עד שהקוקוס נהיה פריך.

מרכיבים את הפטיפור: ממיסים מעט שוקולד חלב ומברישים בעזרתו את חלקו הפנימי של בסיס הטארטלט ומיד מפזרים מעט קוקוס פריך, על מנת שיידבק לשוקולד המומס. ממלאים את הטארטלט בגאנש השוקולד ומפזרים מעל פירורי
קוקוס פריכים נוספים. מקררים ומגישים.

מיקי שמו הפעיל את המיקסר והכין במיוחד בשבילכם טנא מלא במתכונים מושלמים לחג טעים ומלא במחמאות. מבחר עוגות גבינה, קינוחים אישיים, פוקצ'ות ועוד.
חג שבועות שמח!

הכירו את ה-OptiMUM – מיקסר משולב מהסדרה החדשה שיכול לעצור בעצמו בדיוק כשהקצפת או בצק השמרים מוכנים.
ל-OptiMUM תוכניות אוטומטיות ייחודיות ללישה והקצפה אשר מבטיחות תוצאות מושלמות בכל פעם. חיישן ה- SensorControl Plus יודע לעצור לבד את פעולה ההקצפה או הלישה, בדיוק ברגע הנכון. וכל זה – בלחיצת כפתור פשוטה.