טארטלט מון בלאן של אסטלה

לבצק הפריך:
80 גר' אבקת סוכר
10 גר' סירופ מייפל
180 גר' חמאה
50 גר' אבקת שקדים
250 גר' קמח לעוגיות
2 חלמונים גדולים

למרנג:
125 גרם חלבון טרי
125 +75 גרם סוכר דק

למרמלדת קומקוואט:
150 גרם קומקוואט חצויים ומגולענים (תפוז סיני)
1 ליטר מים
6 גרם סוכר
10 גרם מיץ לימון
10 גרם סוכר אינוורטי (סירופ מייפל)

לקרם וניל מסקרפונה:
325 גרם שמנת מתוקה
32 גרם סוכר
163 גרם מסקרפונה
1 כפית תמצית וניל

לקרם ערמונים:
315 גרם מחית ערמונים
125 גרם שמנת מתוקה
10 גרם וויסקי
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
הבצק הפריך: במעבד מזון מבלנדרים את כל המרכיבים עד לקבלת מחית חלקה.
מקררים היטב את המחית ומרדדים לעובי של 2 מ"מ.
מכניסים לתוך רינגים בקוטר 8 ס"מ, גובה 2 ס"מ
אופים אפיה מלטה במשך כ – 15 דקות על 150 מעלות
מכינים את המרנג: מקציפים את החלבונים עם 125 גרם סוכר.
בתום ההקצפה מוסיפים בקיפול את יתר הסוכר.
מזלפים כיפות בגודל של 3 ס"מ קוטר.
מייבשים בתנור ב100 מעלות כשעתיים. המרנג צריך לצאת יבש לחלוטין.
מרמלדת הקומקוואט: מרתיחים את הקומקוואט עם מים ומוסיפים מלח. מסננים.
מוסיפים את מיץ הלימון והסירופ. מבלנדרים, מרתיחים ומקררים.
מכינים את קרם הוניל מסקרפונה: מבלנדרים את כל החומרים עם בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק.
מקררים היטב – שעתיים לפחות (4 מעלות)
מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
ממלאים תבניות "dome" – חצי כדור בקוטר 6.5 ס"מ – כ15 גרם
.להוסיף לתוכו כיפת מרנג ולהקפיא, את היתר מזלפים בזמן הרכבה על מרמלדת הקומקוואט.
קרם הערמונים: מבלנדרים בסבלנות את כל המרכיבים עד לקבלת מחית אחידה.
הרכבת המנה: מזלפים על גבי קילתית אפויה 15 גרם/1 כף מרמלדת קומקוואט. מקפיאים.
מוציאים מהקפאה, מזלפים כ- 20 גרם קרם וניל מסקרפונה על המרמלדה ומניחים מיד "dome" קפוא של קרם וניל
.מזלפים עם צנטר "ספגטי" קרם ערמונים, ולקשט עם חתיכה של ערמון מסוכר.

קרדיט תמונות ל- נופר בוגנים
קרדיט מתכון – אסטלה