מתכון לעוגת קראנץ שוקולד באדיבות מיקי שמו

כמות הבצק במתכון הבא תספיק ל-3 עוגות (בתבנית אינגליש קייק מספר 3)
טיפ: ניתן לשמור את הבצק במקרר, עד יומיים שלושה. או להקפיא, עד שבוע ימים.

לבצק השמרים:
770 גרם קמח
150 גרם סוכר
25 גרם שמרים מסוג "שמרית"
3/4 שקית משפר אפייה של שמרית
3 ביצים במידה L
180 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מרבע לימון
175 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (להכנת עוגת פרווה, ניתן להחליף את החמאה במחמאה)
1/2 כפית מלח

למלית:
750 גרם ממרח שוקולד
150 גרם עוגיות חמאה מפוררות דק מאד במעבד מזון
או 150 גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד במעבד מזון

לציפוי:
1 ביצה טרופה

מכינים את הבצק: מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה.מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים למשך שעה במגבת או מכינים לילה לפני ומעבירים את הבצק להתפחה במקרר למשך הלילה.

מכינים את העוגה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את ממרח השוקולד בצורה שווה, מפזרים פירורי עוגיות ומגלגלים לגליל. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין משונן, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת x, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות. מניחים את הצמה בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה. מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.

מפתחות להצלחה:
1. עבדו עם הבצק כשהוא קר כדי שלא יידבק למשטח, כדי שהחמאה לא תימס, וכדי שנקבל עוגה במראה יפה ואיכותי.
2. אל תקמחו את משטח העבודה. עבדו על משטח נקי, חלק ויבש.
3. רדדו את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ, לא מעבר לכך. מריחת השוקולד על העלה המרודד מותחת אותו מעט ואם העלה דק מדי הוא עלול להיקרע.

טיפים:
איך יודעים אם לשנו את הבצק מספיק זמן?
בגמר הלישה לוקחים מעט בצק, לשים אותו קלות בכפות הידיים ומותחים באיטיות. אם הבצק אלסטי ונמתח כמו מסטיק הוא מוכן להתפחה, אם הוא נקרע מיד יש להחזיר את הבצק למיקסר וללוש אותו מספר דקות נוספות.

איך יודעים אם התפחנו את הבצק מספיק זמן?
בגמר ההתפחה, לוחצים בעדינות עם האצבע לתוך הבצק. אם הבצק קשיח מדי ומתנגד לאצבע יש לתת זמן תפיחה נוסף.אם הבצק אלסטי והגומה נעלמת באיטיות העוגה מוכנה לאפייה. אם נותרה גומה בבצק העוגה תפחה יותר מדי ואיחרנו את זמן האפייה. אם נאפה בצק שתפח זמן רב מדי הוא יהיה חיוור יחסית, במרקם גס וטעם מעט תפל.

מלית פרג- חומרים:
3 כוסות פרג טחון, טרי
1 כוס סוכר
1 כף דבש
1 ורבע כוסות חלב
1/2 חבילת חמאה
גרירת לימון מ-1 פרי
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים

אופן ההכנה:
מרתיחים חלב, סוכר, חמאה, גרירת לימון ודבש. מסירים מן האש, מוסיפים את הפרג, אגוזים וצימוקים .נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.

מלית גבינה-חומרים:
1/2 ק"ג גבינה 5%
1 כף גדושה קורנפלור
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות צימוקים לבנים
גרירת לימון מ-1/2 פרי
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
במיקסר, בעזרת וו גיטרה, במהירות איטית, מערבבים את הגבינה, סוכר, קורנפלור מנופה), צימוקים לימון וונילין .מיד לאחר מכן, מוסיפים את הביצה ומערבבים.

מלית אגוזים:- חומרים:
1/2 כוס חלב
5 כפות ברנדי
25 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר
1 ו-3/4 כוסות אגוזי מלך טחונים
1 כוס אגוזי לוז טחונים
גרירת לימון מ-1/2 פרי
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
מרתיחים חלב וסוכר, מוסיפים חמאה, וניל וגרירת לימון . ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מוסיפים את האגוזים ולבסוף את הברנדי.

בתיאבון!

.

להכנת הבצק מומלץ להיעזר במיקסר.