עוגת גבינה אפויה דיאטטית של מיקי שמו

חומרים לקלתית הבצק:
200 גרם (½ 1 כוסות פחות כף) קמח לבן מנופה
45 גרם (½ כוס פחות כפית) שקדים טחונים
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (½ כוס) סוכר חום דמררה
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל איכותית

חומרים למלית גבינה:
5 ביצים בינוניות
150 גרם (¾ כוס) סוכר
750 גרם גבינה לבנה 5% בטמפ' החדר
250 גרם גבינת שמנת 5% בטמפ' החדר
120 מ"ל (½ כוס) חלב
15 גרם (1 כף) קורנפלור
15 גרם (1 כף) קמח
קליפה מגורדת מ-½ לימון
1 כפית תמצית וניל

מכינים את הקלתית:
• שמים בקערת מעבד מזון קמח, שקדים טחונים, חמאה וסוכר ומעבדים רק עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ותמצית ווניל ומערבלים עד שמתקבל כדור בצק.
• משטחים את הבצק בתבנית ודוקרים במזלג בכמה מקומות. מעבירים למקפיא ל-30 דקות.
• בזמן הזה מחממים תנור לחום 160 מעלות.
• אופים כ- 15 דקות עד להזהבה קלה ומצננים.
מעלים את הטמפרטורה של התנור ל- 200 מעלות (לא במצב טורבו).

מכינים את עוגת הגבינה:
• מקציפים בקערת מיקסר חלבונים כדקה עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה 100 גרם סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש.
• בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הגבינות, חלב, קורנפלור, קליפת לימון, תמצית וניל ויתרת הסוכר.
מקפלים את הקצף לתוך תערובת הגבינות- עובדים בעדינות כדי לא לפגוע באווריריות המרקם. יוצקים את התערובת לתבנית.
• אופים כ- 15 דקות עד שהעוגה מזהיבה בחלקה העליון. מוציאים את העוגה מהתנור ובעזרת סכין חלקה מפרידים את שולי העוגה מהתבנית (זה יעזור לעוגה להתרומם באופן אחיד ולא להתבקע).
• מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 160 מעלות ואופים עוד כשעה עד שהעוגה יציבה למגע אך עדיין רוטטת מעט במרכז. מצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ללילה לפחות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

המתכון מתוך הספר "אפייה בריאה" של מיקי שמו.

צילום: דניאל לילה.

הכירו את ה-OptiMUM – מיקסר משולב מהסדרה החדשה שיכול לעצור בעצמו בדיוק כשהקצפת או בצק השמרים מוכנים.

ל-OptiMUM תוכניות אוטומטיות ייחודיות ללישה והקצפה אשר מבטיחות תוצאות מושלמות בכל פעם. חיישן ה- SensorControl Plus יודע לעצור לבד את פעולה ההקצפה או הלישה, בדיוק ברגע הנכון. וכל זה – בלחיצת כפתור פשוטה.